Осетровые

Осетровые рыбы — семейство древнейшего отряда хрящеватых рыб.

Икра Черная

Икра Черная

Они жили тогда, когда эволюция еще не создала основу скелета более высокоорганизованных животных — кость. Осетровые в подавляющем большинстве являются проходными,т.е. большую часть жизни проводят в море, но нерестятся в реках. В море ведут донный образ жизни, питаясь в основном моллюсками. Живут до 40 лет, достигая весьма значительных размеров. Мясо осетровых рыб по праву считается самым деликатесным из всех, но еще более потребительскую ценность представляет икра осетровых, так называемая «черная икра» . Осетровые — не просто промысловые рыбы, но вожделение любого рыбака.

Осетр

Осетр

Белугой  называются два вида осетровой рыбы рода Huso, обитающих в водах  Черного, Аральского и Каспийского морей. Рекордные особи достигают 9 метров и веса 2 тонн. Обычно же вес вылавливаемых особей находится между 50-200 кг. Хотя жира в белуге всего 7-9 %, в кулинарном отношении она уступает лишь осетру. Икра этой рыбы — самый крупный и самый ценный вид черной икры. Названием эта рыба обязана белому цвету кожи.

белуга

белуга

Осетры — объединенное название 16 видов проходных и пресноводных рыб вида Acipenser. В Черном и Азовском морях обитает русский осетр, Acipenser guldenstaedti Br. Иногда вылавливают осетров весом в несколько пудов, но это большая редкость, обычный же вес осетров в Азово-Черноморском бассейне 15-20 кг. Рыба имеет непревзойденные кулинарные свойства, икра осетра уступает по качеству только белужьей.

Севрюга, Acipenser stellatus Pall обитает в водах бассейна Черного и Азовского морей. Достигает длинны 2.2 метра, веса 68 кг. Но обычный вес вылавливаемых экземпляров 5-10 кг. Отличается заостренной головой и суженным телом. Численность постоянно сокращается. Рыба содержит в тканях от 8 до 15 % жира, в кулинарном отношении, как и другие осетровые рыбы , не имеет себе равных. Относительно мелкая черная икра этой рыбы ценится меньше белужьей и осетровой. Из плавательного пузыря делается самый дорогой сорт рыбьего клея. Русское название заимствовано из тюркского sivri — острый.

Севрюга

Севрюга

Шип, Acipencer nudiventris Lov обитает в водах Черного моря. Рекордные экземпляры достигают длины 3 метра и веса 200 кг. Но обычно вылавливаемые экземпляры достигают 20-30 кг. Численность постоянно сокращается. В кулинарном отношении несколько уступает другим осетровым. Название характеризует заостренную форму тела рыбы.

Шип

Шип